雪利是一款增强酒，原产于西班牙的班牙三个阳光小镇：圣玛利亚港（Puerto de Santa Marra）、赫雷斯（Jerez）小镇以及桑卢卡尔—德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）。雪利雪利酒的酒西酒类主要酿酒葡萄种类为帕洛米诺（Palomino）以及佩德罗—希梅内斯（Pedro Ximenez）。西班牙这三个小镇的班牙土壤主要以白垩土以及石灰岩为主，颇为适宜帕洛米诺以及佩德罗—希梅内斯妨碍。雪利
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一、雪利酒的班牙两种规范
雪利酒主要分为酒体轻捷的干型菲诺（Fino）以及酒体较为丰满、香气加倍馥郁的雪利欧罗索（Oloroso）。艰深菲诺的酒西酒类酒精含量为15%，而欧罗索的班牙酒精含量达18%。
雪利酒的酿造历程颇为幽默。在这个历程中，惟独酿酒容器里的顶部酒液可能以及空气打仗，酒体概况浮着一层酒花（着实也便是酵母），可防止氧化偏激。由于菲诺的酒精度数比力低，酵母才患上以生涯。相同地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以妨碍，不酒花的阻止，酒液氧化水平较高。以是与菲诺比照，欧罗索的颜色更深，口感更丰硕、重大，酒体愈加丰满。
二、索莱拉零星
雪利酒需要履历索莱拉零星（solera system）威力够抵达饶富熟化的要求。这个零星本性上是个葡萄酒混酿零星，它由多层酒桶组成，每一层酒桶装的酒液的陈年光阴差距。酒液凭证陈年光阴的长短调配条理，越顶层的酒桶里装的酒液越年迈，越底层的酒桶里装的酒液陈年光阴越长。让较年迈的酒液与陈年较久的酒液不断混合，这样可能保障最终造成的雪利酒品质较不同。由于雪利酒是由多个年份的酒液混酿而成，以是雪利酒自己并无详细的年份。
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三、雪利酒的详细气焰
１.菲诺
菲诺是一款干型的雪利酒，酒体轻捷，颜色如稻草般澄黄。它特有的香气是怡人的杏仁风韵，还带有橄榄、火腿以及炸马铃薯的香气。
2. 曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）
颜色较淡，呈干型。此种雪利酒产自桑卢卡尔（Sanlucar），最适宜搭配海鲜以及西班牙的开胃小食（Tapas）。
3. 阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）
颜色以及酒体介于菲诺以及欧罗索之间。这款干型雪利酒的酒花在陈年历程中逐渐消逝，颜色随之加深，并分收回迷人的坚果风韵，其中以榛子风韵最为突出。阿蒙蒂亚雪利适宜与口感较油腻的鱼概况鸡肉搭配。
4. 欧罗索雪利（Oloroso）
颜色较深，口感丰硕。这款雪利酒散发着浓郁的核桃以及焦糖的香气，适宜与肥肉、芝士等食物搭配。
5. 帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）
帕罗卡特多雪利是一款比力少见的雪利酒。酿造这款雪利酒先要经由菲诺的历程（酵母发酵），而后由菲诺睁开到阿蒙蒂亚雪利（酒花停止妨碍），最后转变为帕罗卡特多雪利。这款干型雪利酒呈红褐色，香气浓郁且具备排汇力。
6. 甜型雪利酒
甜型雪利酒是接管削减佩德罗—希梅内斯葡萄汁，妨碍加甜的。佩德罗—希梅内斯葡萄汁的糖分很高，由于它艰深都是接管风干后的葡萄妨碍压迫的。这给予甜型雪利酒浓郁的无花果以及糖浆的风韵。
7. 奶油雪利（Cream）
质地顺滑，适宜以及芝士蛋糕搭配。这款甜型雪利以阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）或者欧罗索为基酒，退出佩德罗—希梅内斯汁以削减甜度。
8. 佩德罗—希梅内斯
它接管同名的佩德罗—希梅内斯葡萄干酿造而成，其酒精度数是所有雪利酒中最低的，散发着太妃糖、无花果以及糖浆的甜香，无意会泛起香草冰淇淋的滋味，总体来说比黑巧克力以及焦糖的滋味要好闻良多。
四、雪利酒的蕴藏以及醒酒能耐
雪利酒必需挺立放在凉爽阴晦的中间。菲诺以及曼萨尼亚雪利酒都不适宜持久陈年，最幸好装瓶之后尽快饮用。喝剩了的菲诺以及曼萨尼亚，最佳部署在冰箱中保存，以缩短它们的性命，这两款雪利理当在饮用前冰镇一下，口感更佳。
阿蒙蒂亚雪利在封瓶的情景下可能蕴藏2至3年；一旦开瓶了，最佳将其部署在冰箱中保存，并在2周之内将其喝完。饮用前，需要冰镇；假如室温较低，也可直接饮用。
欧索拉、甜型雪利、奶油雪利以及佩德罗—希梅内斯雪利可能蕴藏数年，陈年光阴越长，酒体越丰硕。开瓶后不需要在冰箱中保鲜，惟独部署在凉爽、阴晦的中间（果真室是最事实的中间），室温条件下饮用即可。（编译/Blair）